Chiapas pertenece a la gran zona de aromas de la selva, de chipilines y hierbas santas que encantan en los deliciosos tamales, que hacen de carnes y pescados manjares sencillos e insólitos. La variedad de climas facilita el talento gastronómico de sus habitantes, que han inventado el pozol, de maíz blanco cocido, batido a mano, o agrio, con caco o con chile, nutritivo y refrescante; o el tascalate, rojizo, de maíz molido o tortillas, piñón, cacao, achiote, azúcar y canela. Dos líquidas formas, sabias, de atemperar el calor.

El tascalate era para los indígenas, una bebida de fiesta; dedicada al amor, presencia indispensable para ritual de conquista. Con denominación de origen, es la bebida tradicional chiapaneca que más demanda tiene, por su inigualable sabor y alegre apariencia, representa una sorpresa encantadora para quien la descubre; servida en jícaras que la conservan asombrosamente refrescante.

El pozol, por su parte, de consumo cotidiano, es aun asociado con la fuerza y virilidad, por sus propiedades nutritivas, de alto contenido proteínico.

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Chiapas belongs to the great zone of fragrances of the jungle, of chipilines and holy herbs that enchant in the delicious tamales, that make of meats and fish simple and unusual delicacies. The variety of climates facilitates the gastronomic talent of its inhabitants, who have invented the pozol (of white cooked corn, hand-shaken, sour, with cocoa or chile, nutritious and refreshing); or the tascalate (reddish, made of ground corn or tortillas, pinion, cocoa, achiote, sugar and cinnamon): two wise liquid ways to temper the heat.

The tascalate was for the natives, a party drink; Dedicated to love, indispensable presence in the ritual of conquest. With origin denomination, it is the favorite traditional drink from Chiapas, and the most demanded one. For its incomparable flavor and cheerful appearance, this beverage represents a charming surprise for those who discover it; served in jícaras that keep it astonishingly refreshing.

The pozol, of daily consumption, it’s a drink associated with strength and virility for its nutritive properties, of high protein content.tion, it’s a drink associated with strength and virility for its nutritive properties, of high protein content.

 

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