Los “cochis”, como se conoce a los cerdos aquí en Chiapas, crecían en la parte de atrás de las casas que en la antigüedad abarcaban hasta una manzana completa, y le permitía a la gente, como hoy ambicionamos, tener gallinas y huertos personales.
El cerdo es uno de los ingredientes principales de la cocina sancristobalense, orgullosa de sus magníficos embutidos. Para uno de sus platillos tradicionales: El cochito horneado, se macera (desde un día antes) en un mole de chile ancho, vinagreta y especias. Después se pasa a un horno de leña o es cocinado directamente en las brasas. El sabor particular de cada familia depende de la forma de cocción que elijan. El cochito horneado se prepara para bodas, graduaciones, y bueno, todas las fiestas.
Otro platillo representativo de la cocina coleta, que contiene al inigualable cerdo son las famosas chalupas, compuestas por una tostada de maíz, frijoles molidos y guisados a la sazón de cada gusto, rebanadas de lomo horneado en su propio jugo y mechado con clavos de olor que le dan un sabor único, zanahoria y betabel cocidos, lechuga romana, y queso seco rallado. El colorido conjunto de este manjar da un resultado equilibrado de sabores que encantan a cualquiera. Se encuentran en los lugares más modernos, así como en los puestos de antojitos nocturnos.
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The “cochito,” as pigs are known here in Chiapas, grew up in the backyards of houses that in old times covered up the whole block, allowing people, as we nowadays desire, to have hens and personal orchards.
The pork is one of the main ingredients of San Cristobal’s cuisine, proud of its magnificent inlays. For one of its traditional dishes, the baked cochito is macerated (from a day before) in a mole of chile ancho, vinaigrette and spices. Then it’s passed to a wood-fired oven or it’s cooked directly on the embers. The particular flavor of each family depends on the form of cooking that they choose. The baked pork is prepared for weddings, graduations, and, well, all sort of parties.
Another representative dish of the coleta kitchen, that also contains the unequaled pork are the famous “chalupas”, composed of a toast of corn, ground and seasoned beans, slices of loin baked in their own juice and mechados with cloves that give a unique flavor, cooked carrots and beets, romaine lettuce, and sliced dry cheese. The colorful set of this delicacy gives a balanced result of flavors that enchant anyone. They are found in the most modern places, as well as in the whims nightspots.
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