Un gusto que estamos encontrándonos de nuevo, foodies… Hoy comienzo una serie dedicada a los alimentos que acompañando al sagrado maíz, constituyeron la base de la gastronomía tradicional mexicana. Verán que, en México, son raros los rituales (o cualquier tipo de evento, en realidad) que no incluyan el consumo de alimentos por los invitados y participantes. […]
Autor: innovacion
Viajeros / Travelers
Cuando viajamos descubrimos, aprendemos, también nos concedemos licencias, y a veces existen “deberes” que no podemos dejar fuera de la experiencia. Depende del tipo de viaje y de viajero, los sitios de interés cultural, de entretenimiento y la comida local son puntos básicos en el itinerario del turista. San Cristóbal de las Casas es un […]
Del origen de la magia / The origin of magic
En lo que terminan de hacer esas maletas, de imprimir su pase de abordar o decidirse a llenar el tanque de gasolina y venir a comer con nosotros a San Cristóbal de las Casas, comencemos el viaje por la gastronomía mexicana. En el principio (y para siempre), fue el maíz, el frijol, el chile y […]
COMER SIGNIFICA / EATING MEANS
Amantes de la comida, aquí una idea contundente: Comer es un acto simbólico, es una actividad que nos lleva a viajar entre significados; es un lenguaje. Al comer establecemos un diálogo con los alimentos, que nos hablan de los saberes, la emotividad, el misticismo que habitan dentro de las personas que los cocinan (y comen). Durante el […]
CHIAPAS, SANTUARIO DE LA COMIDA INDÍGENA / CHIAPAS, SANCTUARY OF INDIGENOUS CUISINE.
Hablemos de México, un país polifacético, donde los suelos y ecosistemas cambian radicalmente apenas se avanza unos kilómetros y, sin embargo, en todas partes se comparte una visión gozosa de la comida. De la gastronomía mexicana hay que saber, para empezar, que los conocimientos que la comprenden (desde las actividades agrarias, los rituales, las técnicas […]
CONSTELACIÓN DE SABORES / FLAVOR CONSTELLATION
El descubrimiento de un nuevo platillo le da más alegría a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella. Brillat-Savarin. La cocina mexicana es un espacio donde desde hace siglos los más atractivos sabores e invenciones se construyen y transforman en platillos que traspasan los límites del tiempo. Una alegoría que se come, se […]